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大肠杆菌O157：H7 黄曲霉毒素 李斯特菌 沙门氏菌 盐酸克伦特罗（clenbuterol） 氯霉素残留及检测 磺胺类药物 |
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盐酸克伦特罗 一、概述 盐酸克伦特罗残留引起中毒事件最早发生在西班牙，1989年10月至1990年7月间暴发因食用牛肝引起135人中毒，这次中毒事件发生于食用牛肝后的30min至6h，最长持续至40h，共有43个家庭中91 % 成员受到影响，在食用的牛肝中发现盐酸克伦特罗含量达160-291ug/kg，1992年1月至4月又在该国北部地区232暴发例中毒病例，从屠宰场获得的牛肝样品中盐酸克伦特罗含量在19-5395ug/kg。病人的尿液中盐酸克伦特罗含量在11-486ug/L。1990 年秋季在法国共有8个 家庭22人发生盐酸克伦特罗中毒，中毒症状表现在食用牛肝后的1-3h，发病1-3天后全部恢复，食用牛肝中含量达375-500ug/kg。在这些中毒事件中大多数病人中毒症状都表现为心悸、肌肉震颤、肌肉疼痛、神经症状、头晕头痛、兴奋、恶心呕吐、发热寒战等中毒的发生没年龄和性别差异。 1、发现：上个世纪80年代初，美国一家公司意外发现，将一定量的盐酸克伦特罗添加入饲料，可提高牲畜的瘦肉率。这一新发现被一些国家应用于养殖业。80年代后期，我国部分大专院校、科研院所向饲料加工厂、养殖专业户推广了这种饲料添加剂。经试用这方法果真不错，“瘦肉精”的叫法从此流传开来。虽然一直没有得到国家主管部门的认可，但瘦肉精在不少饲料加工企业和养猪专业户中成为“秘密武器”，过去内地许多供港生猪如不食用瘦肉精还不被接受。 2、理化特性：盐酸克伦特罗：是β2-肾上素受体激动剂（简称β-兴奋剂）。化学名称为羟甲叔丁肾上腺素，商品名为氨哮素、克喘素，俗名“瘦肉精”。白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃。 3、化学结构：C12H18Cl2N20-HCl 为儿茶酚胺衍生物。（儿茶酚胺-拟肾上腺素药）分子量313.7kDa  《 盐酸克伦特罗化学结构 》 二、盐酸克伦特罗对人畜的危害 1、 盐酸克伦特罗与动物疾病 动物食了含有盐酸克伦特罗的饲料，能够改善养分的代谢途径，促进动物肌肉，特别是骨骼蛋白质的合成，抑制脂肪合成的积累，从而加速动物生长速度，瘦肉相对增加。一般来说，饲料中添加适量的盐酸克伦特罗以后，可使猪等畜禽生长速度、饲料转化率、酮体瘦肉率提高10%以上。因此，习惯上称其为“瘦肉精”。在体内代谢慢，当给动物用药90天，宰前停药5天，仍在尿液、血液、肌肉、和肝脏检出克伦特罗。残留量大，以1PPM（106ng/g）克伦特罗喂21天停药，在视网膜和头发丝的含量分别为1779 ng/g和424 ng/g。应用克伦特罗会大量减少皮下脂肪，容易发生蹄损伤和跛行，大运动量会造成死亡，高温条件下更容易发生。 2、盐酸克伦特罗与人类的健康 克伦特罗的化学结构稳定，在体内不会破坏分解，以原形排出体外。污染的肉食品如猪肝食用要经过煮熟，但研究显示克伦特罗完全耐受100℃高温。要经过126℃油煎5分钟才会破坏减半。因此，常规烹调对肉食品克伦特罗残留不起破坏作用。人类食后发生中毒。 临床表现为心跳加速、四肢颤抖、腹痛头晕，同时伴有呼吸困难、恶心呕吐等症状。长期食用，有致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。 三、部分国家检验检疫要求： ● 中华人民共和国农业部第193号公告中将盐酸克伦特罗列为违禁药品。 ● 国际奥委会也将盐酸克伦特罗列为被查的兴奋剂名单、禁止运动员非法使用为了保证肉食消费者的食用安全。 ● FDA和WHO规定了盐酸克伦特罗在动物体内的最高残留为： 肉0.2ug/kg(ppb)、 肝0.6ug/kg、 肾0.6ug/kg、 脂肪0.2ug/kg、 奶0.05ug/kg. ● 我国农业部也规定了盐酸克伦特罗在动物体内的残留标准为： 马、牛肌肉0.1ug/kg、 肝、肾0.5ug/kg、 牛奶0.05ug/kg 四、检验检疫方法 目前国内检测瘦肉精都是用ELISA法筛选 ，再用GS-MS或HPLC确证。ELISA测定法是酶标记的抗体或抗抗体来进行的抗原-抗体反应。由于酶的专一性催化作用，可使原来无色的底物通过水解，氧化或还原反应而显示颜色，所以该法的优点是：1、可以通红过颜色来快速做定性结果分析；2、特异性强；3、灵敏度高；4、酶标板上一次可作多份样品检测。 ＥＬＩＳＡ法原理是利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，通过化学方法将植物辣根过氧化物酶（ＨＲＰ）与克伦特罗（ＣＬ）结合，形成酶偶联克伦特罗。将固相载体上已包被的抗体（羊抗兔ｌｇＧ抗体）与特异性的抗克伦特罗抗体结合，然后加入待测克伦特罗和酶偶联克伦特罗，它们竞争性与克伦特罗抗体结合，洗涤后加底物，根据有色物的变化计量待测克伦特罗的量。若待测克伦特罗多，则被结合的酶偶联克伦特罗少，有色物量就少。用目测法或比色法测定样品中的克伦特罗含量，比色的最佳波长为４５０nm，参比波长应大于６5０ｎｍ 。 |
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